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食物建议:竹笋以牛肉为主,用凤爪蒸芋,用五种黄瓜条制作竹笋。

2020-11-15 05:15:37 

这是在用竹笋煮牛肉的基础上改进的一种冷菜,它不仅有较强的风味,而且有很好的牛肉味道。

制作:

1.取竹笋干500克,切成细条,然后放入60%至70%的热油锅,炒干水份,取出,以控制油污。

2.将500克牛肉放入盐水锅中,取出盐水冷却,然后切成厚片供食用。

3.取一个大砂锅,放入100毫升油炸竹笋油中,先加入20克洋葱和10克生姜,然后加入炸笋条搅拌均匀,再加入牛肉片与新鲜汤混合,加入20克香草酱、5克鸡粉、5克干菌粉、10毫升啤酒、10毫升糖、少许盐和味精,然后盖上砂锅,慢慢加热汤和汁。把竹笋和牛肉放在盘子上,放在桌上。

这里使用的油炸竹笋油和香草酱是烹调这道菜的特殊调味品。首先,油炸竹笋油,其实是油炸竹笋后剩下的油在锅里。将水炒干竹笋时,最好用少量油炸,因为这种油的气味会更突出。调味用的香草酱也是自制的:先在锅里放200克干蘑菇和300克竹笋干,然后加入20克干菌粉、5克肉桂粉、2克五香粉,再加入少许盐、味精、白糖和陈酿,炒2分钟。

特色:

凤凰爪和切碎胡椒的混合香气浸透在芋头里,非常吸引人。

配料:150克凤凰爪,150克芋头,洋葱。

配料:切碎胡椒粉20克,食用油30克,海鲜酱20克,开胃油少许。

步骤:

1.洗凤凰爪,剥下芋皮,放在一边。

2.将食用油倒入锅内,将凤凰爪炒熟,取出,加入海鲜酱,蒸10分钟。

3.将切碎的胡椒粉与蒸好的凤凰爪拌匀,加入芋头,蒸10分钟。

4.取出蒸好的凤凰爪,撒上洋葱和清油。

烹饪经验:

太郎去皮时应戴上手套进行,将皮肤立即浸入水中,以免变色淀粉。

配料:黄瓜2克,干辣椒6克,胡椒1小柄,盐3克,糖2克,酱油5克,苦瓜醋5克,少许油。

方法:

1.黄瓜洗净,切成条,加盐拌匀,腌半小时,沥干水分。

2.加入糖、淡酱油和醋拌匀,洗净干胡椒粒,干辣椒丝。

3.将油放在火锅下加热,小辣椒粒和干辣椒丝,趁热倒在混合黄瓜条上,拌匀。